بادام یک کدام از مهمترین تولیدها باغی عالم میباشد که ضمن منزلت ویژه در سبد غذایی خانوارها، نقشی کلیدی در اقتصاد کشاورزی بخش اعظمی از کشورها جاری ساختن مینماید. این متاع باارزش، از مرحله کاشت گرفته تا فرآوری و صادرات، مشمول زنجیرهای بغرنج و چندمرحلهای میباشد که هر قسمت آن مستلزم علم فنی، سرمایهگذاری و نرم افزارریزی ظریف میباشد. دراین نوشتهیعلمی، کل فرآیند زنجیره ساخت مغز بادام تازه را تحقیق میکنیم و موقعیت آن را در بازارهای جهانی بررسی مینماییم.
۱. حالت اقلیمی و جغرافیایی مطلوب برای کاشت بادام
بادام درختی میباشد که در بخش ها با فصلزمستانهای ملایم و فصلتابستانهای گرم و کم آب به خیر و خوبی پرورش مینماید. اوضاع مناسب برای پرورش بادام مشمول:
فصل تابستانهای گرم و زمانبر چهت نیل بی نقص مغز بادام
فصلزمستانهای ملایم برای تأمین نیاز سرمایی
خاکهای زهکشیگردیده با بافت میانگین تا مدل
pH دربین ۶ تا ۷.۵
کشورهایی مانند کشور ایران، آمریکا (بهویژه کالیفرنیا)، اسپانیا، ایتالیا، استرالیا و ترکیه از بخش ها مهم ساخت بادام می باشند.
۲. روند کاشت و داشت بادام
الف. گزینش رقم مطلوب
گونه های مختلفی از بادام با خصوصیتهای گوناگون وجود دارا هستند. بعضا از پرکاربردترین ارقام عبارتاند از:
Nonpareil: رقم چیره در ایالات متحده با مغز درشت و پوست نازک
Tuono و Ferragnes: رایج در ایتالیا و فرانسه
شکوفه، مامایی، سرفراز و ربیع: ارقام مستقر کشورایران
ب. کاشت نهال
مسافت کاشت مطلوب در میان درختان معمولاً ۵×۵ یا این که ۶×۶ متر میباشد. نهالها بایستی از منابع دارای اعتبار و عاری از بیماری تهیه و تنظیم شوند. لینک و پیوند درخت بادام بر مبناهای مقاوم (مثل بادام تلخ یا این که هلو) نیز رایج میباشد.
ج. رئیس آبیاری
با دقت به بی آبی فصلتابستانها، آبیاری منظم و رئیس گردیده بسیار اساسی میباشد. در بخش ها نادرآب، استعمال از سیستمهای آبیاری قطرهای سفارش می شود. بادام نسبت به معدودآبی رنگ مقاومخیس از اکثری از درختان دیگر میباشد، البته در عصرهای بحرانی مانند گلدهی و لبریز شدن مغز، به آب کافی نیاز دارااست.
د. تغذیه و کوددهی
در حین فصل پرورش، بادام به موادسازنده غذایی متعدد مانند نیتروژن، پتاسیم، فسفر، روی و منیزیم نیاز داراست. اجرا امتحان خاک و برگ جهت گزینش نیازهای حقیقی درختان بسیار اساسی میباشد.
۳. برداشت و بعد از برداشت
الف. مجال برداشت
برداشت بادام معمولاً اواخر فصلتابستان تا اوایل فصلپاییز جاری ساختن میگردد، وقتی که قالب بیرونی کم آب و شکافته گردیده و مغز بهطور بی نقص رسیده میباشد. برداشت مکانیزه با دستگاههایی که تنه درخت را میلرزانند، در گلشنهای گران قدر مرسوم میباشد.
ب. کم آبکردن
بعد از برداشت، بادامها بایستی به سرعت کم آب شوند تا از رویش قارچ و خرابی خودداری خواهد شد. رطوبت مناسب مغز بادام برای حفظ بلندمدت حدود ۶٪ میباشد.
ج. پوستگیری و فرآوری
قالب بیرونی بادام غیر وابسته گردیده و بادامها به دستگاههای جداکننده و سکوبندی منتقل می گردند. دراین مرحله، بادامها مبتنی بر چگونگی، اندازه، رنگ و تندرست مغز گروهبندی می شوند. برخی از فرآیندهای رایج دربرگیرنده:
رایحه دادن (Roasting)
نمکزنی
پوششدهی با شکلات یا این که مزهدهندهها
تهیه و تنظیم شیر بادام، آرد بادام، و روغن بادام
۴. بستهبندی و محافظت
بستهبندی مطلوب برای مراقبت چگونگی بادام التفات متعددی داراست. برای صادرات، از بستهبندیهای مقاوم در قبال رطوبت، گرما و ضربه استعمال می شود. همینطور به کار گیری از گازهای بیتاثیر مانند نیتروژن برای کاهش اکسیداسیون و دوری از خرابی رایج میباشد.
حفظ در دمای زیر (ذیل ۱۰ سکو سانتیگراد) در انبارهای فریزرای قدمت انباری بادام را ارتقاء میدهد و از حمله حشرات خودداری مینماید.
۵. بازار جهانی بادام و رده کشورهای تولید کننده
الف. آمریکا ایالات متحده
ایالات متحده تبارکترین خالق و صادرکننده بادام در عالم میباشد. بیش تر از ۸۰٪ بادام تجاری عالم از ایالت کالیفرنیا تأمین میشود. سیستمهای توسعه یافته آبیاری، برداشت مکانیزه، بستهبندی صنعتی و بازاریابی جهانی سبب ساز برتری بادام ایالات متحده گردیدهاست.
ب. جمهوری اسلامی ایران
کشور ایران با دارا بودن اقلیم متنوع و سوابق وقتگیر در کشت بادام، از تولیدکنندگان اساسی دنیا به حساب می آید، البته سهم آن در صادرات جهانی به جهت مشکلاتی مانند:
ضعف در فرآوری و بستهبندی صنعتی
فقدان نماد تجاری در بینالمللی
معضلهای لجستیکی و تحریمها
کمتر از گنجایش حقیقی و واقعی میباشد. با این اکنون، ارقام سنتی اهل ایران مانند مامایی، بهویژه در بازار هند طرف داران متعددی دارااست.
ج. اسپانیا و استرالیا
اسپانیا دومی تولید کننده گرانقدر بادام میباشد که بهویژه در بازار اروپا فعال میباشد. استرالیا نیز در سالهای اخیر با کاشت وسیع و سرمایهگذاری درین حوزه، به یک کدام از بازیگران نوظهور تبدیل گردیدهاست.
۶. بحرانها و زمانها در زنجیره قیمت بادام
بحرانها:
نوسانات شدید ارزش جهانی بهبرهان تعلق بالا به عرضه ایالات متحده
تغییرات اقلیمی که بر مجال گلدهی و ساختوساز فرآورده تاثیر میگذارد
نادرآبی رنگ و چالش منابع آب در بخشها ساختوساز
آفات و بیماریها مانند پوسیدگی طوقه، کرم بادام، شپشکها
ضعف در بازاریابی و برندینگ جهانی بهویژه در کشورهای آفریننده سنتی
مجالها:
ارتقاء تدبیر مصرفکنندگان درباره تغذیه تندرست و رویش تقاضا برای آجیلهای سلامت
قابلیت و امکان پیشرفت صنعت های تبدیلی مانند شیر بادام، کره بادام و آرد بادام
پرورش بازارهای آسیایی و خاورمیانه
پیشرفت باغ ها بادام دیم در کشور ایران با اصلاح ارقام مقاوم به بی آبی
۷. آجل بادام در کشاورزی استوار و بازار جهانی
در بعد از ظهر کشاورزی استوار، بادام بهتیتر محصولی با راندمان اقتصادی بالا و نیاز به آب کمتر نسبت به بخش اعظمی از تولیدها باغی، موردای مطلوب میباشد. همینطور استعمال از فناوریهایی مانند:
سنسورهای هوشمند آبیاری
پهپادهای کشاورزی برای پایش سالم درختان
سیستمهای ردیابی جنس برای اعتقادوباور از چگونگی و اصالت
میتوانند فایدهوری در زنجیره ساخت بادام را ارتقاء دهند. با اعتنا به اینکه تقاضا برای تولید ها طبیعی و مغذی در عالم رو به پرورش میباشد، کشورهایی که بتوانند زنجیره ساختوساز بادام را بهشکل علمی و صنعتی رئیس نمایند، سهم بیشتری از بازار جهانی بهدست خواهند آورد.
سودگیری
ساختوساز بادام یک مراحل چندمرحلهای و ظریف میباشد که از گزینش رقم و کاشت تا فرآوری و صادرات را دربرمیگیرد. هرچند معضلهایی مانند تغییرات اقلیمی و کمبود آب وجود داراست، ولی مجالهایی زیرا بازار روبهرویش جهانی و امکانهای فراوان صنعت های تبدیلی، دیدهانداز روشنی برای این فرآورده رسم مینماید. اعتنا به فناوری، اصلاحات ژنتیکی، برندسازی و پیشرفت زیرساختهای صادراتی قادر است به کشورهای آفریننده، بهویژه کشور ایران، یاری دهد تا از گنجایش بی نقص زنجیره ساخت بادام بهره برداری نمایند.
بادام یک کدام از مهمترین تولیدها باغی عالم میباشد که ضمن منزلت ویژه در سبد غذایی خانوارها، نقشی کلیدی در اقتصاد کشاورزی بخش اعظمی از کشورها جاری ساختن مینماید. این متاع باارزش، از مرحله کاشت گرفته تا فرآوری و صادرات، مشمول زنجیرهای بغرنج و چندمرحلهای میباشد که هر قسمت آن مستلزم علم فنی، سرمایهگذاری و نرم افزارریزی ظریف میباشد. دراین نوشتهیعلمی، کل فرآیند زنجیره ساخت مغز بادام تازه را تحقیق میکنیم و موقعیت آن را در بازارهای جهانی بررسی مینماییم.
۱. حالت اقلیمی و جغرافیایی مطلوب برای کاشت بادام
بادام درختی میباشد که در بخش ها با فصلزمستانهای ملایم و فصلتابستانهای گرم و کم آب به خیر و خوبی پرورش مینماید. اوضاع مناسب برای پرورش بادام مشمول:
فصل تابستانهای گرم و زمانبر چهت نیل بی نقص مغز بادام
فصلزمستانهای ملایم برای تأمین نیاز سرمایی
خاکهای زهکشیگردیده با بافت میانگین تا مدل
pH دربین ۶ تا ۷.۵
کشورهایی مانند کشور ایران، آمریکا (بهویژه کالیفرنیا)، اسپانیا، ایتالیا، استرالیا و ترکیه از بخش ها مهم ساخت بادام می باشند.
۲. روند کاشت و داشت بادام
الف. گزینش رقم مطلوب
گونه های مختلفی از بادام با خصوصیتهای گوناگون وجود دارا هستند. بعضا از پرکاربردترین ارقام عبارتاند از:
Nonpareil: رقم چیره در ایالات متحده با مغز درشت و پوست نازک
Tuono و Ferragnes: رایج در ایتالیا و فرانسه
شکوفه، مامایی، سرفراز و ربیع: ارقام مستقر کشورایران
ب. کاشت نهال
مسافت کاشت مطلوب در میان درختان معمولاً ۵×۵ یا این که ۶×۶ متر میباشد. نهالها بایستی از منابع دارای اعتبار و عاری از بیماری تهیه و تنظیم شوند. لینک و پیوند درخت بادام بر مبناهای مقاوم (مثل بادام تلخ یا این که هلو) نیز رایج میباشد.
ج. رئیس آبیاری
با دقت به بی آبی فصلتابستانها، آبیاری منظم و رئیس گردیده بسیار اساسی میباشد. در بخش ها نادرآب، استعمال از سیستمهای آبیاری قطرهای سفارش می شود. بادام نسبت به معدودآبی رنگ مقاومخیس از اکثری از درختان دیگر میباشد، البته در عصرهای بحرانی مانند گلدهی و لبریز شدن مغز، به آب کافی نیاز دارااست.
د. تغذیه و کوددهی
در حین فصل پرورش، بادام به موادسازنده غذایی متعدد مانند نیتروژن، پتاسیم، فسفر، روی و منیزیم نیاز داراست. اجرا امتحان خاک و برگ جهت گزینش نیازهای حقیقی درختان بسیار اساسی میباشد.
۳. برداشت و بعد از برداشت
الف. مجال برداشت
برداشت بادام معمولاً اواخر فصلتابستان تا اوایل فصلپاییز جاری ساختن میگردد، وقتی که قالب بیرونی کم آب و شکافته گردیده و مغز بهطور بی نقص رسیده میباشد. برداشت مکانیزه با دستگاههایی که تنه درخت را میلرزانند، در گلشنهای گران قدر مرسوم میباشد.
ب. کم آبکردن
بعد از برداشت، بادامها بایستی به سرعت کم آب شوند تا از رویش قارچ و خرابی خودداری خواهد شد. رطوبت مناسب مغز بادام برای حفظ بلندمدت حدود ۶٪ میباشد.
ج. پوستگیری و فرآوری
قالب بیرونی بادام غیر وابسته گردیده و بادامها به دستگاههای جداکننده و سکوبندی منتقل می گردند. دراین مرحله، بادامها مبتنی بر چگونگی، اندازه، رنگ و تندرست مغز گروهبندی می شوند. برخی از فرآیندهای رایج دربرگیرنده:
رایحه دادن (Roasting)
نمکزنی
پوششدهی با شکلات یا این که مزهدهندهها
تهیه و تنظیم شیر بادام، آرد بادام، و روغن بادام
۴. بستهبندی و محافظت
بستهبندی مطلوب برای مراقبت چگونگی بادام التفات متعددی داراست. برای صادرات، از بستهبندیهای مقاوم در قبال رطوبت، گرما و ضربه استعمال می شود. همینطور به کار گیری از گازهای بیتاثیر مانند نیتروژن برای کاهش اکسیداسیون و دوری از خرابی رایج میباشد.
حفظ در دمای زیر (ذیل ۱۰ سکو سانتیگراد) در انبارهای فریزرای قدمت انباری بادام را ارتقاء میدهد و از حمله حشرات خودداری مینماید.
۵. بازار جهانی بادام و رده کشورهای تولید کننده
الف. آمریکا ایالات متحده
ایالات متحده تبارکترین خالق و صادرکننده بادام در عالم میباشد. بیش تر از ۸۰٪ بادام تجاری عالم از ایالت کالیفرنیا تأمین میشود. سیستمهای توسعه یافته آبیاری، برداشت مکانیزه، بستهبندی صنعتی و بازاریابی جهانی سبب ساز برتری بادام ایالات متحده گردیدهاست.
ب. جمهوری اسلامی ایران
کشور ایران با دارا بودن اقلیم متنوع و سوابق وقتگیر در کشت بادام، از تولیدکنندگان اساسی دنیا به حساب می آید، البته سهم آن در صادرات جهانی به جهت مشکلاتی مانند:
ضعف در فرآوری و بستهبندی صنعتی
فقدان نماد تجاری در بینالمللی
معضلهای لجستیکی و تحریمها
کمتر از گنجایش حقیقی و واقعی میباشد. با این اکنون، ارقام سنتی اهل ایران مانند مامایی، بهویژه در بازار هند طرف داران متعددی دارااست.
ج. اسپانیا و استرالیا
اسپانیا دومی تولید کننده گرانقدر بادام میباشد که بهویژه در بازار اروپا فعال میباشد. استرالیا نیز در سالهای اخیر با کاشت وسیع و سرمایهگذاری درین حوزه، به یک کدام از بازیگران نوظهور تبدیل گردیدهاست.
۶. بحرانها و زمانها در زنجیره قیمت بادام
بحرانها:
نوسانات شدید ارزش جهانی بهبرهان تعلق بالا به عرضه ایالات متحده
تغییرات اقلیمی که بر مجال گلدهی و ساختوساز فرآورده تاثیر میگذارد
نادرآبی رنگ و چالش منابع آب در بخشها ساختوساز
آفات و بیماریها مانند پوسیدگی طوقه، کرم بادام، شپشکها
ضعف در بازاریابی و برندینگ جهانی بهویژه در کشورهای آفریننده سنتی
مجالها:
ارتقاء تدبیر مصرفکنندگان درباره تغذیه تندرست و رویش تقاضا برای آجیلهای سلامت
قابلیت و امکان پیشرفت صنعت های تبدیلی مانند شیر بادام، کره بادام و آرد بادام
پرورش بازارهای آسیایی و خاورمیانه
پیشرفت باغ ها بادام دیم در کشور ایران با اصلاح ارقام مقاوم به بی آبی
۷. آجل بادام در کشاورزی استوار و بازار جهانی
در بعد از ظهر کشاورزی استوار، بادام بهتیتر محصولی با راندمان اقتصادی بالا و نیاز به آب کمتر نسبت به بخش اعظمی از تولیدها باغی، موردای مطلوب میباشد. همینطور استعمال از فناوریهایی مانند:
سنسورهای هوشمند آبیاری
پهپادهای کشاورزی برای پایش سالم درختان
سیستمهای ردیابی جنس برای اعتقادوباور از چگونگی و اصالت
میتوانند فایدهوری در زنجیره ساخت بادام را ارتقاء دهند. با اعتنا به اینکه تقاضا برای تولید ها طبیعی و مغذی در عالم رو به پرورش میباشد، کشورهایی که بتوانند زنجیره ساختوساز بادام را بهشکل علمی و صنعتی رئیس نمایند، سهم بیشتری از بازار جهانی بهدست خواهند آورد.
سودگیری
ساختوساز بادام یک مراحل چندمرحلهای و ظریف میباشد که از گزینش رقم و کاشت تا فرآوری و صادرات را دربرمیگیرد. هرچند معضلهایی مانند تغییرات اقلیمی و کمبود آب وجود داراست، ولی مجالهایی زیرا بازار روبهرویش جهانی و امکانهای فراوان صنعت های تبدیلی، دیدهانداز روشنی برای این فرآورده رسم مینماید. اعتنا به فناوری، اصلاحات ژنتیکی، برندسازی و پیشرفت زیرساختهای صادراتی قادر است به کشورهای آفریننده، بهویژه کشور ایران، یاری دهد تا از گنجایش بی نقص زنجیره ساخت بادام بهره برداری نمایند.
روش خلال کردن مغز بادام تازه