بادام یکی پرکاربردترین و مفیدترین مغزهای خوراکی در سراسر دنیا میباشد، البته کمتر کسی به تفاوت دربین دو نوع مهم آن، یعنی بادام شیرین و بادام تلخ اعتنا دارااست. این دو نوع بادام اگرچه از نگاه ظواهر تفاوت یه خرده داراهستند، ولی از لحاظ ترکیبات شیمیایی، مزه، کاربرد و اثرات مصرف، تفاوتهای بنیادینی دارا هستند . مغز بادام تازه آشنایی این تفاوتها برای مصرفکنندگان، کشاورزان، و حتی تولیدکنندگان تولیدها دارویی و آرایشی مداقه بالایی دارااست. دراین نوشتهیعلمی به پژوهش بی نقص تفاوتهای ساختاری، خاصیت و مضرات احتمالی این دو نوع بادام می پردازیم.
منشأ و سیرتکاملهای بادام
بادام از دید گیاهشناسی وابسته به خانواده گلسرخیان (Rosaceae) و مال Prunus میباشد. سیرتکاملهایی که بهتیتر بادام خوراکی شناخته می گردند، عمدتاً به دو تیم تقسیم میشوند:
بادام شیرین (Prunus dulcis, var. dulcis): رایجترین نوع بادام خوراکی که در آجیل، شیرینیپزی و صنعت های غذایی استعمال می گردد.
بادام تلخ (Prunus dulcis, var. amara): نوعی بادام با مزه تلخ، دارنده ترکیبات سمی، و بیشتر گزینه به کارگیری صنعتی و دارویی.
هر دو نوع بادام درختی میباشند، ولی ژنتیک و ترکیبات شیمیایی آنان تفاوت متعددی داراست.
تفاوت در ادغام شیمیایی
۱. ترکیبات سمی (آمیگدالین):
مهم ترین تفاوت میان بادام شیرین و تلخ، وجود ترکیبی به اسم آمیگدالین در بادام تلخ میباشد. این مخلوط در تن آدم به سیانید هیدروژن (HCN) تبدیل می شود که مادهای سمی و مرگ آور میباشد.
بادام شیرین: فاقد آمیگدالین یا این که دارنده مقدار بسیار ناچیز و غیرسمی
بادام تلخ: دربردارنده مقدار بالای آمیگدالین (۵۰-۵۰۰ میلیگرم در هر عدد)
مصرف صرفا ۷ تا ۱۰ عدد بادام تلخ ناپخته می تواند برای یک بزرگسال خطرناک باشد و مصرف بیشتر از آن حتی ممکن میباشد سبب به مرگ گردد.
۲. مقدار روغن:
بادام تلخ دارنده مقدار بیشتری روغن تلخ میباشد، در حالی که بادام شیرین دارنده روغن خوراکی با طعمی ملایم و مطبوع میباشد.
۳. مزه و طعم:
بادام شیرین: طعمی ملایم، مطبوع و پاره ای شیرین
بادام تلخ: طعمی تند، زننده و به وضوح تلخ که به راحتی قابل تشخیص میباشد
تفاوت در کاربردها
کاربردهای بادام شیرین:
خوراکی: در آجیل، کیک، دسر، نان، شیر بادام و کره بادام
روغن بادام شیرین: مرطوبکننده، ضدالتهاب و اثرگذار برای پوست و موی
داروهای گیاهی: برای وقار روان، بهبود گوارش و رفع یبوست
کاربردهای بادام تلخ:
روغن بادام تلخ: استعمال در صنعت عطرسازی، آرایشی، و گاهی در داروهای خاص
ترکیبات دارویی: تحت عنوان ماده مؤثر در بعضا داروهای ضدانگل و ضدقارچ
به کار گیری صنعتی: در ایجاد عطرها، رنگها و مواد شیمیایی
نکته حائض اهمیت: روغن بادام تلخ پیش از به کار گیری فرآوری می شود تا ترکیبات سمی آن از در میان برود.
جنبههای تندستی و خطرها
مخاطرات مصرف بادام تلخ:
مسمومیت با سیانید: مصرف نپخته بادام تلخ، بهخصوص در خردسال ها، میتواند منجر تهوع، سرگیجه، تنفس دشوار، تشنج، و حتی مرگ خواهد شد.
ممنوعیت در بعضی کشورها: در کشورهای توسعه یافته، فروش بادام تلخ ناپخته به طور خوراکی ممنوع یا این که محصور میباشد.
مزایای بادام شیرین:
منبع بی نیاز از ویتامین E، چربیهای غیراشباع، فیبر و مواد معدنی
امداد به تندرست قلب، کاهش کلسترول، افزایش عملکرد مغز و پوست
تفاوت در روغن بادام شیرین و تلخ
خصوصیت روغن بادام شیرین روغن بادام تلخ
منبع بادام شیرین بادام تلخ
رنگ رنگ زرد پرنور رنگ زرد کهربایی
عطر ملایم و خوشبو بوی تند و قادر
کاربرد خوراکی، زیبایی، ماساژ صنعتی، دارویی، آرایشی
سمیت ایمن برای پوست و خوراکی سمی در شکل مصرف ناپخته
طرز شناسایی بادام تلخ از شیرین
تشخیص بادام تلخ از شیرین در ظواهر پاره ای طاقت فرسا میباشد، ولی رویکردهایی برای تمایز وجود دارااست:
طعم: بادام تلخ مزه تند و زنندهای داراست. حتی یکی هم تماماً تلخ میباشد.
بوی پودر گردیده: پودر بادام تلخ بوی تند و تیز باداممانند دارااست (بوی آمیگدالین).
رنگ قالب: گاهی بادام تلخ قالبای تیرهخیس و خردخیس دارااست.
طرز ایمنسازی بادام تلخ
بادام تلخ برای به کارگیری صنعتی یا این که دارویی، بایستی حرارتدهی یا این که تقطیر گردد تا سیانید آن نابود خواهد شد. روغن حصول گردیده طی فرآیندهای خاص شیمیایی بیخطر میگردد و بعد در محصول ها آرایشی یا این که دارویی به کارگیری میگردد.
کاربردهای سنتی بادام تلخ
در طب سنتی، بادام تلخ تحت عنوان ضدانگل، ضداسپاسم و مسکن موضعی به کار گیری میشد. با این هم اکنون، امروزه به جهت خطر مسمومیت، اکثری از این کاربردها کنار گذارده گردیده یا این که تنها ذیل حیث دکتر معالج مجاز میباشد.
سودگیری
بادام شیرین و بادام تلخ اگرچه از یک خانواده میباشند، البته تفاوتهای دور از شوخی در ترکیبات و کاربردهای خویش داراهستند. بادام شیرین انتخابی مطلوب برای مصرف روزمره، سالمی و زیبایی میباشد، در حالی که بادام تلخ بیشتر در مصارف صنعتی و دارویی کاربرد دارااست و مصرف خوراکی آن به شدت خطرناک میباشد. دانایی از این تفاوتها، قادر است بازدارنده از بروز مسمومیت و خطرها بدون شوخی برای تندرست خواهد شد.
بادام یکی پرکاربردترین و مفیدترین مغزهای خوراکی در سراسر دنیا میباشد، البته کمتر کسی به تفاوت دربین دو نوع مهم آن، یعنی بادام شیرین و بادام تلخ اعتنا دارااست. این دو نوع بادام اگرچه از نگاه ظواهر تفاوت یه خرده داراهستند، ولی از لحاظ ترکیبات شیمیایی، مزه، کاربرد و اثرات مصرف، تفاوتهای بنیادینی دارا هستند . مغز بادام تازه آشنایی این تفاوتها برای مصرفکنندگان، کشاورزان، و حتی تولیدکنندگان تولیدها دارویی و آرایشی مداقه بالایی دارااست. دراین نوشتهیعلمی به پژوهش بی نقص تفاوتهای ساختاری، خاصیت و مضرات احتمالی این دو نوع بادام می پردازیم.
منشأ و سیرتکاملهای بادام
بادام از دید گیاهشناسی وابسته به خانواده گلسرخیان (Rosaceae) و مال Prunus میباشد. سیرتکاملهایی که بهتیتر بادام خوراکی شناخته می گردند، عمدتاً به دو تیم تقسیم میشوند:
بادام شیرین (Prunus dulcis, var. dulcis): رایجترین نوع بادام خوراکی که در آجیل، شیرینیپزی و صنعت های غذایی استعمال می گردد.
بادام تلخ (Prunus dulcis, var. amara): نوعی بادام با مزه تلخ، دارنده ترکیبات سمی، و بیشتر گزینه به کارگیری صنعتی و دارویی.
هر دو نوع بادام درختی میباشند، ولی ژنتیک و ترکیبات شیمیایی آنان تفاوت متعددی داراست.
تفاوت در ادغام شیمیایی
۱. ترکیبات سمی (آمیگدالین):
مهم ترین تفاوت میان بادام شیرین و تلخ، وجود ترکیبی به اسم آمیگدالین در بادام تلخ میباشد. این مخلوط در تن آدم به سیانید هیدروژن (HCN) تبدیل می شود که مادهای سمی و مرگ آور میباشد.
بادام شیرین: فاقد آمیگدالین یا این که دارنده مقدار بسیار ناچیز و غیرسمی
بادام تلخ: دربردارنده مقدار بالای آمیگدالین (۵۰-۵۰۰ میلیگرم در هر عدد)
مصرف صرفا ۷ تا ۱۰ عدد بادام تلخ ناپخته می تواند برای یک بزرگسال خطرناک باشد و مصرف بیشتر از آن حتی ممکن میباشد سبب به مرگ گردد.
۲. مقدار روغن:
بادام تلخ دارنده مقدار بیشتری روغن تلخ میباشد، در حالی که بادام شیرین دارنده روغن خوراکی با طعمی ملایم و مطبوع میباشد.
۳. مزه و طعم:
بادام شیرین: طعمی ملایم، مطبوع و پاره ای شیرین
بادام تلخ: طعمی تند، زننده و به وضوح تلخ که به راحتی قابل تشخیص میباشد
تفاوت در کاربردها
کاربردهای بادام شیرین:
خوراکی: در آجیل، کیک، دسر، نان، شیر بادام و کره بادام
روغن بادام شیرین: مرطوبکننده، ضدالتهاب و اثرگذار برای پوست و موی
داروهای گیاهی: برای وقار روان، بهبود گوارش و رفع یبوست
کاربردهای بادام تلخ:
روغن بادام تلخ: استعمال در صنعت عطرسازی، آرایشی، و گاهی در داروهای خاص
ترکیبات دارویی: تحت عنوان ماده مؤثر در بعضا داروهای ضدانگل و ضدقارچ
به کار گیری صنعتی: در ایجاد عطرها، رنگها و مواد شیمیایی
نکته حائض اهمیت: روغن بادام تلخ پیش از به کار گیری فرآوری می شود تا ترکیبات سمی آن از در میان برود.
جنبههای تندستی و خطرها
مخاطرات مصرف بادام تلخ:
مسمومیت با سیانید: مصرف نپخته بادام تلخ، بهخصوص در خردسال ها، میتواند منجر تهوع، سرگیجه، تنفس دشوار، تشنج، و حتی مرگ خواهد شد.
ممنوعیت در بعضی کشورها: در کشورهای توسعه یافته، فروش بادام تلخ ناپخته به طور خوراکی ممنوع یا این که محصور میباشد.
مزایای بادام شیرین:
منبع بی نیاز از ویتامین E، چربیهای غیراشباع، فیبر و مواد معدنی
امداد به تندرست قلب، کاهش کلسترول، افزایش عملکرد مغز و پوست
تفاوت در روغن بادام شیرین و تلخ
خصوصیت روغن بادام شیرین روغن بادام تلخ
منبع بادام شیرین بادام تلخ
رنگ رنگ زرد پرنور رنگ زرد کهربایی
عطر ملایم و خوشبو بوی تند و قادر
کاربرد خوراکی، زیبایی، ماساژ صنعتی، دارویی، آرایشی
سمیت ایمن برای پوست و خوراکی سمی در شکل مصرف ناپخته
طرز شناسایی بادام تلخ از شیرین
تشخیص بادام تلخ از شیرین در ظواهر پاره ای طاقت فرسا میباشد، ولی رویکردهایی برای تمایز وجود دارااست:
طعم: بادام تلخ مزه تند و زنندهای داراست. حتی یکی هم تماماً تلخ میباشد.
بوی پودر گردیده: پودر بادام تلخ بوی تند و تیز باداممانند دارااست (بوی آمیگدالین).
رنگ قالب: گاهی بادام تلخ قالبای تیرهخیس و خردخیس دارااست.
طرز ایمنسازی بادام تلخ
بادام تلخ برای به کارگیری صنعتی یا این که دارویی، بایستی حرارتدهی یا این که تقطیر گردد تا سیانید آن نابود خواهد شد. روغن حصول گردیده طی فرآیندهای خاص شیمیایی بیخطر میگردد و بعد در محصول ها آرایشی یا این که دارویی به کارگیری میگردد.
کاربردهای سنتی بادام تلخ
در طب سنتی، بادام تلخ تحت عنوان ضدانگل، ضداسپاسم و مسکن موضعی به کار گیری میشد. با این هم اکنون، امروزه به جهت خطر مسمومیت، اکثری از این کاربردها کنار گذارده گردیده یا این که تنها ذیل حیث دکتر معالج مجاز میباشد.
سودگیری
بادام شیرین و بادام تلخ اگرچه از یک خانواده میباشند، البته تفاوتهای دور از شوخی در ترکیبات و کاربردهای خویش داراهستند. بادام شیرین انتخابی مطلوب برای مصرف روزمره، سالمی و زیبایی میباشد، در حالی که بادام تلخ بیشتر در مصارف صنعتی و دارویی کاربرد دارااست و مصرف خوراکی آن به شدت خطرناک میباشد. دانایی از این تفاوتها، قادر است بازدارنده از بروز مسمومیت و خطرها بدون شوخی برای تندرست خواهد شد.
روش خلال کردن مغز بادام تازه